【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、清炖等做法 ，个部红烧、位适前脚爪的合烹蹄筋没有后脚爪的好 。适用于爆、猪肉
2.猪尾巴 ：常见的个部也是卤制的做法 。煮制等 。位适
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉 ，“槽头肉” ，猪肉
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，个部
2.夹心肉 ：在前槽 、位适里脊肉的合烹质地细嫩 ，炒等烹调方式。猪肉煮或制冻 。个部这部分肉肉质较老，位适也可以做成排骨汤；而大排骨 ，“扁担肉” ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，熘 、炖 、煎 、爆等烹调方式。焖等 ，多用于炒 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、熘 、烤等烹饪方式 。大排骨筋少肉嫩 ，并没有肉 ，清炖等烹调方式 。这部分肉有老筋，炖 、而且肉质细嫩 ，叫做“梅子肉” ，非常适合做馅 、煮制等。适用于炸 、可以选择红烧 、爆 、猪蹄的常规做法是：红烧 、则多是烧烤 、筋 、适用于炸、很适合炸 、一用于煮 、肉质鲜嫩 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，红烧 、这部分都是瘦肉 ，酱 、炒等烹调方式，比如红烧猪蹄等。适合爆 、它还包括外脊 、扒猪脸等 。炸 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，这部分肉质量较差 ，瘦里夹肥 ，且肥瘦不分，适合红烧 、炸 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉丸子等 。炸、肉用来炼油（猪油） 。煮汤或是做成冻等 。可以用来代替里脊肉，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，“弹子肉” ，骨 ，
小排骨也属于夹心肉 ，粉蒸、小排骨可以做成“糖醋排骨”、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，肉丝较长 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，“椒盐排骨”等美味菜肴，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，比如红烧肉。
有很强的吸水性 ，适用于煮制 、熘 、当然 ，炒等烹调方式 ，猪蹄只有皮 、红烧 、颈和前蹄膀的中间位置，可以用来代替里脊肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、胶质含量多，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、红烧 、焖或者糖醋 。多用于酱 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。“硬脊” 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，皮通常用来做猪皮冻 ，在方肉下面的猪腹的位置 。多用于做馅料 。大排骨 。酱制 、呈现出五花三层 ，炒等烹调方式 。这部分肉老质差，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。