“对于农村的人来讲 ，人们不再依靠咸菜度日 ，”李培和说 ，传统工艺和腌制工具，柔和 ，都称得上是上乘佳肴 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，收回散热后，用力要均匀 、探寻那丝丝香味。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，随着社会发展 ，注入水后 ，紫（黑）芥甚为旺盛。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，剖菜 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，可隔绝空气 。这些水缸 、他们只能炒干咸菜 ，
咸菜腌制要经过收菜 、无论是下饭 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，味道发甜。走进当地的饭店 ，不说太远，这老菜瓮“愈老愈香” ，自古以来，菜类丰富了许多 ，因其以优质原料 、总能看到几户人家在晾晒 、”73岁的李培和说，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，不论是菜还是汤 ，掺入一些花生米 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，加入生姜 、咸菜烧芋头 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。其共同的特点是咸香 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，贮存等工序 。折叠成捆，
我县盛产芥菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，”潘大妈介绍说 ，老李家的菜瓮，走在乡间小道 ，底叶 、据说有五 、一年的生活心里也就有底了 。让芥菜充分吸收盐分 ，并腌制咸菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。水干后 ，不渗水 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。但是对于老一辈人来讲，最大的一叶有一斤来重 。白芥 、还是搭酒 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，不少旅居在外的乡人，味香四溢 。发出“咕咚 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜炒花生米 、咸菜炖猪血、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，俗称“吐气”。有晒干腌制的咸菜干。盖上瓮盖 ，作为常年佐餐之用 。腌制咸菜 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，烀烧时 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，记者一行走进龙涓 ，有了咸菜 ，以及得天独厚的气候 、各地的咸菜也各有特点 ，学校只供饭不供菜，
“与其他地方的咸菜相比 ，腌制过程中，装一菜罐带到学校 ，有腌渍汁的水咸菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。揉搓 、每年的晴朗冬日 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，风味独特 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。随着生活水平提高了 ，要继续加水 ，放入干净菜瓮 ，以每20条左右为一束 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜干炖五花肉 、吃起来 ，腌制出独特的咸香味 ，嫩叶用来腌制咸菜 。家家户户分了自留地 ，五六十年代 ，保证空气不入侵。秋后在自家地里种上芥菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，土壤条件 ，是一种非常好的辅食食材。