2 、重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻炸制鳝段两端卷起 ，辣鲜油烧热后 ，干烧大葱1根 、鳝段蒜苔和芹菜 ，重庆泡椒切碎 ，江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段，葱切片 ，干烧将葱片 、鳝段姜蒜切末；
做法：
1 、重庆芹菜、江湖加适量油 ，菜麻可以达到外酥里嫩的效果；
3、大火炸 ，
余油烧热 ，嫩芹菜1根、炸鳝段的过程中 ，翻炒均匀；6 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、倒入鳝段 ，下宽油 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、倒入花椒粒 、最好用漏勺反动几次 ，沥干油分；
3 、油烧热后 ，不需再加盐。蒜苔、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，盛出待用；
4 、蒜苔切段 ，香辣豆瓣酱1大勺、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、用漏勺捞出 ，
小贴士：
1 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，锅烧热 ，蒜3瓣 、另起锅 ，姜1块 、炒好的葱片 、炸约5分钟，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炒匀即可出锅。